La méthode traditionnelle consiste à vinifier dans un premier temps un vin tranquille.

La fermentation alcoolique est donc entièrement réalisée en cuves ou en foudres. A l’issu d’un temps d’élevage choisi par le vinificateur, le vin tranquille obtenu est mis en bouteille. On y ajoute sucre et levures. Levures qui vont transformer le sucre ajouté en alcool, au cours d’une fermentation en bouteille. Le CO2 produit lors de cette seconde fermentation alcoolique est piégé dans le contenant, retenu avec force par une capsule métallique. C’est la production de ce gaz, enfermé et dissous à pression alors même qu’il se répand dans le vin, qui sera responsable, à l’ouverture de la bouteille, de l’effervescence du vin.

La méthode traditionnelle du Domaine de Barbossi est d’une jolie robe rosée. Elle se déguste à l’apéritif ou en fin de repas.