Vendangé uniquement le matin afin de ne pas récolter des raisins trop chauds, le rosé est issu de pressurage direct sur Grenache et Cinsault. Le raisin est égrappé puis déposé dans le pressoir afin de permettre un pressurage très doux.

Les raisins sont conservés au frais, à l’intérieur du pressoir. Le jus de coule et la presse sont séparés et placés dans des cuves thermo-régulées pendant 24 heures pour permettre le débourbage.

Cette étape est très importante afin d’obtenir des jus déjà propres. Ni collés, ni filtrés, juste soutirés au moment propice, nos jus seront à maturité à la fin de l’hiver.