Les olives arrivent à maturité en novembre, décembre. La cueillette est organisée à ce moment précis. Les olives sont cueillies au peigne électrique. La récolte est disposée dans des caisses ajourées de 20 kg puis stockées 3 jours maximum dans un endroit frais.

Pour une dégustation des olives, il faut les plonger dans des bacs d’eau puis ajouter la saumure (mélange d’eau, de sel) ainsi que des herbes aromatiques. A l’issue de quelques mois, les olives peuvent être dégustées.