Les olives récoltées sur le Domaine sont apportées dans un moulin traditionnel.

Elles sont détritées (c’est à dire écrasées et usées par frottement) à l’aide de meules en pierre puis pressées entre les scourtins pour être enfin décantées.

Ce procédé a plus de 2000 ans et nous l’appliquons encore.

Nous produisons une huile d’olive d’une variété unique, symbole du bassin Niçois.